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Tecnicas de cocina en imagenes para aprender como en escuela

Pasta quebrada














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HACER UNA PASTA QUEBRADA CLÁSICA
(pasta que debe hundirse, al molde)

Se dice pasta quebrada ya que en la elaboración se ven los pedazos de mantequilla "rotos"

            • 250 grs de harina
            • 125 grs de mantequilla
            • 1 pizca de sal
            • 1 pizca de azúcar
            • 1 yema de huevo (optativa)
            • Un poco de agua si necesario)

               

Algunos  proscriben la yema de huevo de huevo que aporta la friabilidad.

 Preparar los elementos.

 Se habrá dividido la mantequilla en pedazos y  se habrá colocado
 la harina en mesa de trabajo

 Se colocarán la mantequilla, la sal y el azúcar
 la harina
 Se aplastarán los pedazos de mantequilla entre
 los pulgares
 Se hará una volcan
 y se agregara la yema de huevo con un
 poco de agua
 Mezclará poco a poco
 Se acercarán a los elementos y se juzgará si
 la humedad es suficiente (la masa que tiene
 ella incluso)

La humedad es suficiente

 Aprieta varias veces
 
 
 para incorporar los pedazos de mantequilla y amalgamar
 Se controla fácilmente la progresión de
 técnica. La pasta que permanece aglomerada y
 pegada a la mano está lista.
 Se trasladarán los pedazos y se
 unirán poco a poco.
 
 
 Para obtener final a la pasta flexible
 lisa, sin pedazos.

























































































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