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Tecnicas de cocina en imagenes para aprender como en escuela

Como filetear anchoitas













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Como filetear anchoitas

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Llene un recipiente de agua y frote con delicadeza las anchoitas con sus manos buscando de que las escamas se despeguen de las anchoitas, cambie el agua filtrándola con un colador para que las escamas no le tapen las rejillas de la pileta que esta utilizando, deseche las escamas y vuelva a llenar el recipiente con agua y repita el mismo procedimiento anterior hasta que las anchoitas queden sin escamas.








































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Proceda a descabezar y desviscerar tomando a la anchoita con los dedos de una mano presionando levemente la cabeza, y con la otra mano agarrar el resto del cuerpo.

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Proceda a cortar la cola con una tijera

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Proceda a filetear separando los lomos de la anchoita.
Esto se hace tomando la anchoita con los dedos de una mano sobre la punta de un lomo, y con los dedos de la otra mano sobre la punta del otro lomo.
Así se va abriendo la anchoita y separando los lomos y siempre en dirección de la cabeza hacia la cola

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anchoitas2.jpg

Tirar con las dos manos hacia fuera en dirección contraria y así se desprenderá la cabeza.

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Después corte la panza con una tijera. Para hacer esto coloque la anchoita de lado y sitúe la tijera, paralela al cuerpo de la anchoita, donde comienza a levantarse la panza, que es aproximadamente en la mitad de su longitud. La dirección del corte vendrá de la cola hacia la cabeza. Corte la panza trazando una línea imaginaria paralela al lomo, como queriendo emparejar el ancho de la anchoita.

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Tenemos como resultado dos filetes y un espinazo que se debe desechar.

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anchoitas3.jpg

Usted puede apreciar las viceras y la cabeza de la anchoita separadas del cuerpo.

anchoitas6.jpg

Tenemos como resultado los troncos limpios de anchoitas que se denominan (HG) sin panza sin cabeza y sin escamas.

anchoitas9.jpg

Ya tenemos los filetes de anchoitas frescos listos para utilizar en las preparaciones de cocina.

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