Fileteado de lenguado

Con un chuchillo bien filoso, se corta por la línea longitudinal, se ve perfectamente sobre el lenguado. Se hace un corte hasta llegar al hueso

luego con paciencia y que el cuchillo vayan tocando las espinas vaya despegando el filete del lenguado.

asi se sigue trabajando hasta llegar al borde y va separando los filetes.

cuando ya separo el filete, lo pone con la carne para arriba.
Cerca de la cola le hace un pequeño corte pero que no llegue a la piel, y despacio va sacando la piel del lenguado tirando de la piel.

Aca tiene el Filete completo y limpio

Se procede a hacer lo mismo con la otra mitad del mismo lado

Se recomienda empezar por la parte plana mas clara del pescado. Los filetes que sacará son más finos, pero igual de deliciosos.

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