Tecnicas de cocina en imagenes para aprender como en escuela

Como se pelan las gambas y cigalas














Inicio





Como se pelan las gambas y cigalas

shrimps-1125071878.jpg













































gambaspeladas_01.jpg

Separamos la cabeza del resto del cuerpo con las manos. Sale facilmente

gambaspeladas_02.jpg

A los laterales del cuerpo vamos sacando las patas, hasta llegar al ultimo segmento de la cola

gambaspeladas_03.jpg

Procedemos a hacer lo mismo del otro lado.
Despues le vamos sacando el caparon dejando el ultimo segmento que va unido a la aleta o cola

gambaspeladas_04.jpg

gambaspeladas_05.jpg

Con un cuchillo hacemos un corte en la parte superior y extraemos el cordon o conducto intestinal ( en un hilo de color negro)

gambaspeladas_06.jpg

Reservamos para preparar el plato deseado.

Generalmente se deja el ultimo segmento para poder agarrarlo con los dedos. Pero puede sacarlo.

escamarlanespelados_01.jpg

Se procede de igual manera con las cigalas en los primeros pasos para limpiar las cigalas

escamarlanespelados_02.jpg

escamarlanespelados_03.jpg

Con una tijera vamos a cortar la membrana que cubre la parte de abajo para poder sacar las patas. Si no hacemos esto la cigala se rompería

escamarlanespelados_04.jpg

Sacamos con cuidado la caparazón, las patas y por ultimo la parte de arriba.

escamarlanespelados_05.jpg

escamarlanespelados_06.jpg

VER VIDEO













































http://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com

Para ver más técnicas... CLICKEA ACÁ!!

http://lacocinadeile.tripod.com