Despiece de bonito


				Tecnicas de cocina en imagenes para aprender como en escuela *Despiece de bonito*



	Inicio


		Despiece de bonito



		Con un cuchillo bien afilado hacemos una incisión desde la aleta anal hasta las branquias Agarrando las agallas, sacamos las tripas del pescado tirandolas para afuera y hacia la cola. Dejando bien limpio. Despues enjuagar con abundante agua fria Le cortamos la cabeza a la altura de las agallas Presionando el pescado contra la tabla. Hacemos una incisión a lo largo del lomo por encima de la aleta dorsal. Sacamos el filete entero todo a lo largo Hacemos el fileteo del bonito pero por debajo de la espina central. Profundizamos el corte separando la espina central y las espinas de la ventresca. Quitamos las aletas pectorales, se puede hacer con la ayuda de una tijera o haciendo un corte seco con la cuchilla. Hacemos un corte pequeño a la altura de la cola y aguantamos la piel con la mano, mientas que con el cuchillo en una posición de 45ª avanzamos hacia la parte de adelante para sacarle la piel. Con los filetes limpios y sin piel, hacemos un corte a lo largo dejando la fila de espinas a un lado Hacemos un corte a todo lo largo, en el otro filete para separar la fila de espinas, para obtener 4 filetes limpios de piel y espinas. Cortamos los filetes a lo largo, en tiras de 1 cm y luego en dados del mismo tamaño ideal para hacer un Marmitako o una cazuela de pescado



		http://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com Para ver más técnicas... CLICKEA ACÁ!! http://lacocinadeile.tripod.com