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Tecnicas de cocina en imagenes para aprender como en escuela

Despiece de bonito














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Despiece de bonito

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Con un cuchillo bien afilado hacemos una incisión desde la aleta anal hasta las branquias

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Agarrando las agallas, sacamos las tripas del pescado tirandolas para afuera y hacia la cola. Dejando bien limpio.
Despues enjuagar con abundante agua fria

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Le cortamos la cabeza a la altura de las agallas

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Presionando el pescado contra la tabla. Hacemos una incisión a lo largo del lomo por encima de la aleta dorsal.

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Sacamos el filete entero todo a lo largo

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Hacemos el fileteo del bonito pero por debajo de la espina central.

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Profundizamos el corte separando la espina central y las espinas de la ventresca.

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Quitamos las aletas pectorales, se puede hacer con la ayuda de una tijera o haciendo un corte seco con la cuchilla.

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Hacemos un corte pequeño a la altura de la cola y aguantamos la piel con la mano, mientas que con el cuchillo en una posición de 45ª avanzamos hacia la parte de adelante para sacarle la piel.

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Con los filetes limpios y sin piel, hacemos un corte a lo largo dejando la fila de espinas a un lado

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Hacemos un corte a todo lo largo, en el otro filete para separar la fila de espinas, para obtener 4 filetes limpios de piel y espinas.

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Cortamos los filetes a lo largo, en tiras de 1 cm y luego en dados del mismo tamaño

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ideal para hacer un Marmitako o una cazuela de pescado
















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