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Tecnicas de cocina en imagenes para aprender como en escuela

Despiece de buey de mar













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Despiece de buey de mar













































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Cocinamos el buey de mar (o cangrejo) en abundante agua salada ( 60 gramos de sal por litro de agua) durante 20 minutos. Despues de cocinado lo sacamos del fuego y lo dejamos enfriar

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Retiramos la cola del cangrejo

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Ahora sacamos las patas y las pinzas del cuerpo. Se sacan facilmente

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Sacamos el cuerpo del caparazon, haciendo fuerza para afuera.
No se necesita demasiado esfuerzo para hacerlo. Tenga cuidado de que no se rompa el caparazon

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Retiramos las partes no comestibles.

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Vaciamos del caparazon las huevas y el higado

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Vaciamos la carne (de color blanco) que hay dentro del cuerpo y reservamos

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reservamos la carne para saltearla o para preparar el plato de su gusto.

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Limpiamos bien el caparazon para usarla como recipiente para servir el plato y las patas cascadas para poder comerlas o puede directamente sacarle toda la carne

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