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Tecnicas de cocina en imagenes para aprender como en escuela

Limpieza de boquerones













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Limpieza de boquerones

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Limpiar los boquerones antes de proceder a hacerlos filetes

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Con los dedos cortamos la cabeza por detras de las agallas o branquias.

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Introducimos el dedo indice en la cavidad abdominal y le sacamos las tripas.

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Con la misma maniobras sacamos la aleta anal

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Continuamos asi hasta sacar la aleta caudal

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Separamos los filetes a lo largo de la espina central

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Cortamos la espina central y separamos de los filetes. tirando la espina central hacia uno.

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Retiramos la espina central, manteniendo los dos filetes unidos

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Separamos los filetes y retiramos la aleta dorsal

Reservamos los filetes y después hacemos la preparación que queremos













































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