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Tecnicas de cocina en imagenes para aprender como en escuela

Como se pelan las gambas y cigalas














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Como se pelan las gambas y cigalas

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Separamos la cabeza del resto del cuerpo con las manos. Sale facilmente

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A los laterales del cuerpo vamos sacando las patas, hasta llegar al ultimo segmento de la cola

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Procedemos a hacer lo mismo del otro lado.
Despues le vamos sacando el caparon dejando el ultimo segmento que va unido a la aleta o cola

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Con un cuchillo hacemos un corte en la parte superior y extraemos el cordon o conducto intestinal ( en un hilo de color negro)

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Reservamos para preparar el plato deseado.

Generalmente se deja el ultimo segmento para poder agarrarlo con los dedos. Pero puede sacarlo.

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Se procede de igual manera con las cigalas en los primeros pasos para limpiar las cigalas

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Con una tijera vamos a cortar la membrana que cubre la parte de abajo para poder sacar las patas. Si no hacemos esto la cigala se rompería

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Sacamos con cuidado la caparazón, las patas y por ultimo la parte de arriba.

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