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Tecnicas de cocina en imagenes para aprender como en escuela

El Hojaldre parte 3 - El armado














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La elaboración de una masa de hojaldre no es fácil para el principiante 
 Esta página les permitirá  comprender mejor la técnica.
 Existe de numerosos técnicas para el armado del hojaldre.
 Las técnicas se varían y depende de su interés
 
 
 Ablandar la materia grasa (margarina para hojaldrado) a la consistencia del la masa de agua.
 O pegando al rodillo, o mezclando en las manos (aconsejado)

 
 1. Con la masa de agua formar una cruz
a cuatro ramas reservando una parte
levantada al centro
 
 2. Extender al rodillo cada "lengua"
 
 3. Depositar la mantequilla
 sobre la abolladura central (si utilizan
margarina a hojaldrado ésta deberán ser
de consistencia igual a la de la masa).
Si realizan la masa de hojaldre a la
mantequilla, será necesario realizar
"una mantequilla manejada", añadiendo
harina a la mantequilla (un tercio de su
peso alrededor) y colocarle
para obtener una consistencia menos fluida
 que la de la mantequilla y permitir un estirado
sin riesgos de fugas. El paso al refrigerador
entre cada vuelta esta recomendado en el caso
 del hojaldrado a la mantequilla.
 
 4. Cubrir la materia grasa envolviendolo
 con cuidado.
 
 5. Distribuir la materia grasa pegando
con el rodillo
 
 6. Estirar con rodillo (la masa  debe ser regular)
 
 7. Doblar la masa en tres partesiguales
colocando las esquinas bordes encima
 
 8. Al tomar cuidado de tener en frente de
sí el plegado, se estira de nuevo soldando
con palote  por presión las 3 capas con los 
 bordes por encima. Se coloca el rodillo en
 el centro y se comienza el movimiento hacia
arriba
 
 9. Se estira, mediante un movimiento
regular hacia arriba
 
 10. acaban de realizar su 1.o vuelta, bravo!
El resto es idéntico. Bastará con respetar
el cuarto de vuelta necesaria para siempre
para tener el plegado en frente sí
 
 11. Van a estirar la 2.o vuelta (soldar
primero las 3 capas visibles del plegado
apoyando con el rodillo)
 
 12. luego estirar colocando el rodillo
en el centro y con un movimiento hacia
arriba y esto de fuerza y manera regular.
Luego reiniciar hasta 6 vueltas

























































































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