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Tecnicas de cocina en imagenes para aprender como en escuela

Genoise - Bizcochuelo













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HACER una PASTA A GENOISE 

          • 8 huevos
          • 250 GR de azúcar
          • 250 GR de harina
          • 50 GR de mantequilla fundido (optativo)
            sal (pizca)

 
 Se agrega el azúcar sobre los huevos
 
 Mezcla rápidamente
 
 Cuando se licua la mezcla
 
 Se llevará a baño maria
 
 y se incorporará del aire levantando
 el batido
 
hasta lograr el punto "cinta" (dibuja
la pasta al caer)  Se puede entonces
incoporar la mantequilla
 fundido en esta fase
 
 Luego se incorporará la harina en
forma de lluvia (usar un tamiz) y 
 de a poco por vez
 
 Levantando la masa hacia arriba
 de forma envolvente (no batir)
 
 tomando cuidado de no forzar el
gesto y  limitando los movimientos
 hacer volver a caer la masa
 
 Se pasará a continuación en un
molde previamente enmantecado
y enharinado
 
 
 Se llenará a 3/4
 
 Después de una cocción a 180°C
se observa el asombroso desarrollo.

 
 Se pinchará con una punta (cuchillo,
aguja, palillo) si ninguna materia del
génoise se adhiere,  esta cocinada

 
 y dará la vuelta sobre rejilla

 
  génoise terminada

























































































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